O Lagarto de búfalo, também conhecido como “tatu”, é um corte retirado da parte traseira do animal, caracterizado por sua forma alongada e fibras mais duras.

Este corte é especialmente popular em preparações como rosbifes e carne assada, pois mantém a estrutura e absorve bem temperos e marinadas.

O lagarto de búfalo possui um teor de gordura mais baixo que o bovino, sendo uma opção mais leve e saudável.

Sua composição é rica em proteínas e oferece uma alternativa magra para pratos que demandam cortes mais estruturados.